La cuisine Japonaise est très riche et ils existent de nombreuses spécialitées encore méconnues en France, en hiver on a l'habitude pour se réchauffer de préparer le Nabe (Nabemono).
Le
nabe (鍋?) ou
nabemono (鍋物?) (« marmite » ou « casserole » en traduction littérale) est un mets familial de l'
hiver au
Japon. Le
nabe représente plus un concept qu'une recette. En français, on traduirait cela par
fondue.
Chauffé par un réchaud sur la table, on prépare une soupe — la plus
simple étant juste de l'eau, souvent avec du bouillon de poisson, ou
konbu (algues séchées) — dans une grande marmite, où de multiples ingrédients seront plongés petit a petit.
Ce soir nous avons opté pour du saumon, du tofu, un assortiment de légumes et champigons de saison et un bouillon au Yuzu (citron Japonais).
En fait les ingrédients sont très variés, même si on y retrouve souvent : du chou chinois,
kuzukiri, (nouilles de
kuzu, transparentes), du
tofu,
itokonnyaku ou
shirataki (vermicelles blancs de
konjac),
kinoko (champignons), du poisson, des huîtres, et de fines tranches de viandes (bœuf, porc).
À la fin, on peut faire avec la soupe restante, de l'
ojiya, avec du riz pré-cuit, un œuf et du
negi haché menu (petits poireaux japonais ou ciboulette).
On fait réduire le bouillon et le riz...
On ajoute un œuf
Et aussi des
mochis
On sert et on saupoudre le tout avec des algues Nori émincées. C'est un délice car on retrouve tout le concentré aromatique du bouillon réduit absorbé par le riz. Le tout est très onctueux comme un bon rizotto (mais avec du riz japonica)
Le Nabe est aussi un moment de convivialité , de partage et de bonne humeur entre amis ou en famille un peu comme notre fondue française.
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